Chutney de mango

Chutney es una confitura salada que queda muy bien para acompañar sobre todo carnes. Esta receta la saque de una revista de cocina inglesa que me trajo mi hermana.

 

Ingredientes:

3 mangos grandes (lo que vienen siendo mangas), aprox. 1 kg
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cebollas pequeñas cortadas finito
un trocito de jengibre fresco (como un pulgar de grande), cortado en láminas
10 vainas de cardamomo
1 una rama de canela
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de semillas de cilantro machacadas
1/4 de cucharadita de semillas de cebolla negra
1/2 cucharadita de curcuma
2 manzanas (500 gr.) peladas y troceadas
1 chile rojo (yo usé un poco de ñora) cortado finito
375 ml. de vinagre de vino blanco
400 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal



Elaboración:

Cortar los mangos en daditos.
Calentar el aceite el un cazo grande y añadir la cebolla, freir unos minutos. Echar el jengibre y cocinar removiendo de vez en cuando durante unos 8 minutos hasta que la cebolla esté dorada.
Poner el resto de especias excepto la curcuma y continuar al fuego un minuto.
Añadir la curcuma y la manzana y 500ml. de agua. Tapar y cocer 10 minutos.
Echar el mango y el chile, tapar y cocer 20 minutos más.

Añadir el vinagre, el azúcar y la sal y dejar que reduzca sin tapar unos 30 minutos removiendo frecuentemente (sobre todo hacia el final para que no se pegue).
Cuando esté con una buena consistencia se puede apagar y envasar.
Ésta es la parte más difícil, porque en la receta dice 30 minutos, pero pueden pasar hasta 50 para que consuma todo el líquido y se quede bien. Tiene que quedar bastante seco, como una mermelada durita.