Berenjenas dulces con ajo

Esta receta la hice porque no sabía que hacer con unas berenjenas que había comprado y fue "por probar", al final se ha convertido en una de mis recetas favoritas. Es sencillísima y queda muy rico.
La receta es del libro "cocina asiática" y se supone que es de china.

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
7 cucharadas de aceite
2 ajos picados finitos
6 cucharaditas de azúcar
6 cucharaditas de salsa de soja
6 cucharaditas de vinagre de sidra (yo no tenía y usé de vino)



Se cortan las berenjenas en dados. Lo mejor para que no estén muy amargas es ponerlas en un colador con un poco de sal gorda y dejarlas media horita escurrir el líquido, luego lavarlas y secarlas.
con 3 cucharaditas de aceite se fríen la mitad de las berenjenas, luego con otras 3 la otra mitad, se dejan aparte calientes.
Se calienta el aceite restante en la sartén (mejor un wok) y se dora el ajo a fuego lento, después se añade el azúcar, la salsa de soja y el vinagre y se lleva a ebullición.
Incorporamos la berenjena para que absorba la salsa y se sirve enseguida.


Está buenísima.