Mermelada de zanahoria con anis estrellado

Al precio que estan las zanahorias ultimamente habia que empezar a hacer algo mas que la tarta de zanahoria y los gratinados. Ya habia probado algunas mermeladas de zanahoria pero esta es la mejor a mi parecer.

Ingredientes:

500 gr zanahorias
1 limon
1 naranja
3 cucharaditas de jengibre fresco rallado (o 1 de jengibre en polvo)
400 ml agua
500 gr. azucar
3 anis estrellado



Pela y ralla las zanahorias, ralla la cascara de limon y de naranja y esprime el zumo de ambos.
Pon al fuego la zanahoria, las ralladuras, el zumo, el agua y el jengibre. dejalo que hierva 5 minutos.
Añade el azucar y deja que cueza a fuego lento y sin tapar durante por lo menos 50 minutos.
Una vez pasado ese tiempo comprobamos la consistencia, si esta muy floja podemos añadir un poco mas de azucar y seguir cocinando. Hay que tener en cuenta que luego se endurece un poco cuando enfrie.
Envasamos en tarros desinfectados mientras este bien caliente.

Ahora me queda probar a hacerla con diferentes tipos de zanahoria, a ver como queda.