Panettone

Siguiendo con los postres típicos de navidad hoy he probado con esta receta de Panettone, hay muchísimas diferentes pero esta me pareció sencilla y muy buena.



Ingredientes:

Masa madre:
125 gr. harina de fuerza
4 gr. levadura instantánea o 12 gr. levadura fresca
100 ml agua tibia
Panettone:
250 gr harina de fuerza
4 gr. levadura instantánea o 12 gr. levadura fresca
75 gr azúcar
100 gr. mantequilla
1 huevo
1 yema
 50 ml leche
una pizaca de sal
50 gr fruta confitada
75 gr pasas de corinto

Hacemos la masa madre el día anterior: amasamos la harina, la levadura y el agua. Dejamos que repose todo la noche en la nevera. La sacamos como mínimo una hora antes de empezar con la receta.
Al día siguiente ponemos a macerar la fruta escarchada (picadita) y las pasas en un poco de ron.
Hacemos la masa principal con la harina, levadura, el azúcar, mantequilla, huevo, yema ,la leche y la sal. Una vez amasado todo se le añade la masa madre y se sigue amasando.
Añadimos las frutas y las pasas (escurridas), amasamos un poco más y dejamos reposar tapado con film hasta que doble de tamaño.
Forramos el molde con papel de horno, que sobresalga unos 3 o 4 cm. del borde. Metemos la masa en el molde y dejamos que aumente otra vez el doble.
Se hacen dos incisiones en forma de cruz, se pinta con huevo batido, se espolvorea con azúcar y se cuece a 175ºC unos 40 minutos.