Panna cotta y florentinas

El reto de este mes consistía en hacer una panna cotta acompañada de unas galletas florentinas.

Panna cotta

Ingredientes:
-240 ml de leche
-7 gm de gelatina neutra (yo usé de limón porque era la que tenía, así que también añadí unas gotas de colorante amarillo)
-720 ml nata para montar
-80 ml de miel
-15 gm de azúcar-una pizca de sal

Tarta de Jack Skellington

Como mi hija Aura se me está haciendo un poco gótica (sus padres también la animan un poquitos,todo hay que decirlo), me pidió por su cumpleaños una tarta de jack de pesadilla antes de navidad; y ahí fue su mamá y se la hizo e hizo fotos del proceso.

Primero un bizcocho cualquiera, esta vez elegí uno esponjoso.

Ingredientes:
-4 huevos
-165 gr. de azúcar
-165 gr. de harina
-1 cucharadita de levadura.

Pastel de puerro (Prasopita kozanis)

Siguiendo con los pasteles de verduras hoy hemos hecho en el curso de cocina este de puerro. Me ha gustado muchísimo y a mis enanos mucho más, aunque supongo que el no haber mencionado el puerro en ningún momento ha contribuido a ello.

Ingredientes:

-1 puerro grande
-100 gr. de queso feta
-20 gr. de sémola
-una ramita de eneldo
-1 hoja de laurel
-50 gr. de queso gruyere
-4 huevos
-pan rallado
-300 ml. de nata
-aceite de oliva, sal y pimienta

Fideos Soba & Tempura

Fideos Soba:

Ingredientes:

-1 Litro agua + 1 taza de agua fría, separada
-200 gr fideos soba secos,o cualquier fideo fino asiático

Cocinar los fideos:

   Pon a hervir el agua en una cazuela, añade los fideos removiendo bien para que se separen. Cuando el agua vuelva a hervir bien, añade una taza de agua fría. Repite dos veces. Cuando el agua vuelva a hervir comprueba que estén cocinados los fideos. No dejes que se pasen.
   Seca los fideos en un colador y enfrialos bajo el agua. Esto no solo detiene la cocción de los fideos, sino que también les quita almidón.Una vez que están fríos sécalos sobre un paño y deja que se enfríen totalmente.

Unas galletitas por San Valentín

La receta es la de  siempre, pero he estado ensayando otra técnica de decoración y me gusta el resultado.

Ensalada de aceitunas (Zeytin piyazi)

Este va a ser el primer plato que ponga del curso que estoy haciendo "Cocina del Mediterraneo oriental", me gusta porque es sencillo y está riquísimo como entrante.

Ingredientes:

-150 gr. Aceitunas gordal moradas
-1 cebolleta.
-1 diente de ajo
-1/2 manojo de perejil
-25 gr. de nueces
-15 gr. de melaza de granada
-Aceite de oliva (a ojo)
-1/2 cucharadita de Pimentón dulce

Casatiello

Otro pan del "Aprendiz de panadero", este me llamó la atención porque no hay que estar haciendo preparativos el día anterior y tenía muy buena pinta. Es un pan con trozos de queso y bacon, o como dicen en el libro: una versión salada del panettone. Esta bueniiisimo.

Ingredientes:

Esponja


65 gr. de harina de panadería
9 gr. de levadura instantanea
240 ml de leche templada

Masa

110 gr. de salami o bacon o salchicha...
450 gr de harina de panadería
7 gr. de sal
14 gr. de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
170 gr. de queso provolone a trozos. (yo usé de "tetilla" que es el que tenía en casa, pero puede ser cualquiera que tenga bastante sabor y que se derrita)

Magdalenas de chocolate

He de confesarlo, una de mis asignaturas pendientes son las magdalenas. No es que me salgan mal, es que no consigo las que yo quiero, pero esto , como todo, se soluciona practicando y practicando.
Una de las últimas practicas que he hecho me ha dado un resultado medianamente satisfactorio, así que voy a apuntarlo.


Ingredientes:

130 gr. de mantequilla
140 gr. de azúcar
1 huevo
200 gr. de harina
1/2 sobre de levadura
60 gr. de cacao en polvo
200 ml. de leche
100 gr. de chocolate negro en trocitos

Pastel de coliflor (Arnabit bil foron)

Una de las recetas de cocina libanesa que mas ha triunfado en mi casa ha sido esta de pastel de coliflor. En realidad es una especie de souflé de coliflor que a mis niños les digo que es "tortilla especial" procurando que la palabra coliflor no aparezca en ningún momento, el caso es que les encanta.

Ingredientes:

-500 gr de Coliflor
-2 Chalotas
-1 manojo de perejil
-200 ml. Leche
-Mantequilla
-6 Huevos
-Pan rallado
-Aceite
-200 ml. de Nata

Roscón de reyes

Este año no he estado demasiado navideña culinariamente hablando, ni he hecho turrón ni polvorones como otros años; así que por lo menos había que hacer algún roscón de reyes.

Ingredientes (para 2 roscones grandes):

-1 kg. harina de fuerza
-180 ml. agua fría
-225 gr. mantequilla
-12 gr. de sal
-5 huevos
-250 gr. azúcar
-33 gr levadura seca instantánea
-200 gr. masa madre*
-50 ml agua de azahar
-20 ml ron
-esencia de naranja