Ceviche y Papas Rellenas

 Este més tocaban dos recetas peruanas, unas papas rellenas y ceviche (pescado marinado en zumo de limón). En casa las papas rellenas fueron un gran éxito, aunque son un poco trabajosas, el ceviche fue otra cosa, y creo que me falló la calidad del pescado, tendré que intentarlo de nuevo.

PAPAS RELLENAS

Ingredientes

Para la masa:

1 kg patatas

1 huevo

Para el relleno:

30 ml de aceite

250 gr carne picada

6 o más aceitunas negras

3 huevos duros picados

1 cebolla picada finita

90 gr de pasas, remojadas durante 10 minutos y cortadas

2 dientes de ajo machacado

4 gr de comino

2 gr de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Para la preparación final:

1 huevo batido

140 gr de harina

110 gr de pan rallado (aprox)

Para ahorrar tiempo puedes hervir las patatas y mientras se enfrían hacer el relleno.

Para la masa:

1. Hierve las patatas hasta que estén tiernas, escurrelas y deja que se enfríen.

2. Cuando se hayan enfriado haz un puré con ellas, añade el huevo, sal y pimienta y remueve bien.

Relleno:

1. Dora la cebolla y el ajo, luego añade la pimienta y la carne picada y cocina unos minutos.

2. Añade las pasas, el comino y el pimentón y cocina unos segundos.

3. Echa un chorrito de vino blanco.

4. Añade aceitunas y cocina un poquito más.

5. Añade los huevos duros y saca del fuego.

6. Deja que el relleno se enfrie antes de formar las “papas.”

Formando y friendo las papas:

1. Usa tres recipientes pequeños para preparar las papas . En uno mezcla la harina, pimienta y sal. En el segundo, el huevo batido con un poquito de agua. En el tercero el pan rallado.

2. Enharinate las manos y coge 1/6 de la masa y haz una especie de torta en la mano. Haz un hueco en el centro para el relleno. Pon un generoso montón de relleno en ese hueco y cierra la patata. Forma una bola. Repite con el resto de la masa.

3. Calienta una sartén con abundante aceite.

4. Moja cada papa en cada uno de los tres recipientes, primero harina, luego huevo y por último el pan.

5. Frie las papas un par de minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

6. Ponlas sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y sirve con salsa a tu gusto.

CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes:

1 kg pescado blanco

2 dientes de ajo machacados

240 ml zumo de limón (exprimido, no de bote)

4 gr cilantro fresco cortado finito.

1 cebolla roja cortada en juliana

Sal y pimienta al gusto

Lava el pescado y cortalo en daditos pequeños. Sazónalo con sal y pimienta.

Mezcla el cilantro, el ajo y el zumo de limón y derramalo sobre el pescado. Pon la cebola roja encima mientras se “cocina”.

Deja el pescado así unos 10 minutos (depende del punto que quieras). Escurrelo y sirve con ensalada por ejemplo.

* Es importante usar un buen pescado fresco para preparar este plato ya que practicamente va crudo.

Blog-checking lines: Kathlyn of Bake Like a Ninja was our Daring Cooks’ March 2011 hostess. Kathlyn challenges us to make two classic Peruvian dishes: Ceviche de Pescado from “Peruvian Cooking – Basic Recipes” by Annik Franco Barreau. And Papas Rellenas adapted from a home recipe by Kathlyn’s Spanish teacher, Mayra.